一勺红油，能让寡淡的凉菜变得鲜香入味，能给普通的面条注入灵魂，更是家家户户餐桌上的提味佳品。但你真的分清麻辣红油和香辣红油了吗？ 

两者的核心区别，在于风味的侧重点和用料配比。 

麻辣红油的灵魂是花椒，辣椒和花椒的配比几乎持平，有些配方还会加入麻椒增麻。熬制时，花椒的麻香充分融入红油，入口先是舌尖发麻的酥爽感，随后辣椒的热辣才缓缓散开，后劲足、层次感强，更适合重口味星人。拌麻辣拌、调火锅蘸料、浇在水煮菜上，都是绝配。

香辣红油则主打纯纯的椒香，配料以干辣椒为主，几乎不加花椒。熬制时会搭配葱段、姜片、八角等香料，激发出辣椒的醇厚香气，辣度温和不刺激，香味更悠长。不管是拌馄饨、拌米饭，还是给白切肉当蘸料，老人小孩都能接受。 

买红油前，先看自己的口味偏好。爱麻爱辣选麻辣款，偏爱纯香微辣选香辣款，再也不会踩雷啦！